Meine Lieben!!! Es tut mir wahnsinnig leid, dass ich mich so lange nicht gemeldet habe. Mir ging es leider nicht so gut … Nun habe mich glücklicherweise erholt und versuche jetzt die letzten Monate nachholen. Ich möchte mich an der Stelle für Eure Nachrichten bedanken 🙂
Das Gericht gab es am vergangenen Samstag als Late Lunch für meine lieben Freundin Maya. Ohne viel Aufwand mit etwas Zeit bekommt man das Fleisch schön saftig und zart. Die Soße ist sowas von aromatisch und passt perfekt zum Fleisch. Da ich noch Trüffel Zuhause hatte, habe ich ein feines Kartoffelpüree mit Trüffel verfeinert 🙂 Klingt das nicht lecker?
Zutaten
Braten
- 1 kg Schweineschulter
- 1 TL Oregano, getrocknet
- 1 TL Paprikapulver, edelsüß
- Salz, Pfeffer
- 4 Knoblauchzehen
- 2 EL Olivenöl
- 200 ml Pinot Noir Blanc de Noir oder ein anderer trockener Weißwein
Soße
- Bratensaft vom Braten
- 300 ml Schlagsahne (30% Fett)
- 2-3 EL Tomatenmark
- 1 EL Dijonsenf
- 10 getrocknete Tomaten
- 1 EL gehackte Petersilie
- 1 TL Oregano, getrocknet
- Handvoll frischer Thymian
- 1 EL Speisestärke
- Salz, Pfeffer
Trüffel-Kartoffelpüree
- 500 g Kartoffeln
- 2 EL Butter
- 1 EL geriebener Parmesan
- 1/2 Sommertrüffel
- Ein Schuss Milch
- Salz, Pfeffer
Den Backofen auf 150°C (Ober- Unterhitze) vorheizen. Das Fleisch im kalten Wasser abspülen und trocken tupfen. Die Knoblauchzehen abziehen und fein reiben. Das Fleisch mit den Gewürzen einreiben…
und in einen ofenfesten Topf geben. Mit Olivenöl beträufeln. Den Wein in den Topf gießen. Das Fleisch abgedeckt im Backofen ca. 2,5 Stunden schonend schmoren.
Inzwischen die Kartoffeln schälen und im Salzwasser weichkochen. Das Fleisch nach der Schmorzeit aus dem Topf herausnehmen und in eine Auflaufform geben, mit Alufolie abdecken und in den Backofen geben (der Backofen sollte ausgeschaltet sein!).
Die getrockneten Tomaten in Scheiben schneiden und zusammen mit Tomatenmark und Senf in den Topf geben und zum Köcheln bringen.
Die Sahne langsam zugeben. Den getrockneten Oregano, die Petersilie und den frischen Thymian zugeben. Kurz aufkochen. Die Speisestärke mit 2 EL kaltem Wasser verrühren und in die Soße geben. Die Soße so lange köcheln lassen bis sie eine cremige Konsistenz ergibt. Zum Schluss mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Die Kartoffeln abgießen und mit Parmesan, Trüffel, Butter und Milch stampfen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Das Fleisch in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden.
Die Soße und das Fleisch auf eine Seriverplatte geben. Mit Kartoffelpüree und Soße Servieren.
