Himbeer-Schoko-Muffins mit knusprigem Topping

Wenn es schnell gehen muss, weil in ca. einer Stunde die beste Freundin auf einen Kaffee vorbeikommt 🙂 und ich nichts süßes habe … backe ich immer Muffins!

Das Rezept könnt ihr auch gerne ändern. Egal ob Himbeeren oder Heidelbeeren. Egal ob frisch oder gefroren. Man kann einfach das nehmen was man so Zuhause, bzw. im Gefrierfach hat. Die Schokolade wie ihr wollt Milch- Zartbitter- oder Weiß … Ganz nach Eurem Geschmack.

Die Muffins sind schön saftig und schmecken warm wie kalt sehr lecker. Super einfach vorzubereiten und blitzschnell 🙂 Habt ihr Lust?

Zutaten für 12 Stück:

  • 330 g Weizenmehl (Typ 405)
  • 3 TL Backpulver (ca. 15 g)
  • 1/2 TL Salz
  • 100 g Feinster Zucker
  • 150 g Chocolate Chips oder gehackte Zartbitterschokolade
  • 100 g geschmolzene Butter
  • 250 ml lauwarme Milch
  • 1 Ei (Größe M)
  • Handvoll Himbeeren

Zutaten für das knusprige Topping:

  • 60 g geschmolzene Butter
  • 75 g Weizenmehl (Typ 405)
  • 100 g Zucker

Den Backofen auf 220°C (Oben- Unterhitze) vorheizen. Eine Muffinform mit Backpapierförmchen auslegen und bereit stellen.

Zuerst das Topping vorbereiten. Alle Zutaten in einer kleinen Schüssel zu Streuseln verarbeiten, kurz in den Kühlschrank stellen. Das Mehl mit Backpulver in eine Schüssel sieben. Salz, Zucker und Schokolade zugeben und vermengen.

In einer anderen Schüssel die geschmolzene Butter, Milch und Ei verquirlen. Die flüssige Zutaten mit der Mehlmischung schnell verrühren, zum Schluss die Himbeeren unterheben.

Den Teig in die Förmchen füllen und mit den Streuseln bestreuen. Die Form in den Backofen stellen und ca. 20 Minuten backen. Solltet ihr gefrorene Himbeeren benutzen, diese nicht auftauen! Die Backzeit wird sich nun um etwa 3 Minuten verlängern 🙂

Aus dem Backofen herausnehmen und nach Belieben noch warm geniessen! Sehen sie nicht toll aus?

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