Puhh habe ich wieder Lust auf ein Curry Gericht gehabt… Da gestern so ein schlechtes Wetter war und ich etwas wärmendes gebraucht habe, habe ich dieses tolle und super aromatische Gericht gekocht. Jetzt bitte nicht lachen 🙂 das Curry ist VEGAN und schmeckt trotzdem sooooo lecker! Ich habe das Gericht mit Naan Brot serviert. Das Rezept findet ihr hier. Solltet Ihr das Brot in einer Vegan Version backen wollen, einfach Joghurt in Vegan Version nehmen 😉
Zutaten:
- 2 rote Zwiebeln
- 2 Knoblauchzehen
- 15 g Ingwer, frisch
- 1 grüne Chilischote
- 3 EL Olivenöl
- 2 TL Garam Masala
- 1 TL Senfkörner
- 1 Aubergine, ca. 300 g
- 140 g rote Linsen
- 3 EL Tomatenmark
- 400 ml Gemüsebrühe
- 1 Dose Cherrytomaten, ca. 400 g
- 200 ml Kokosmilch
- 130 g Baby Spinat
- Salz, Pfeffer
Zwiebeln und Knoblauch abziehen. Die Zwiebeln würfeln. Den Ingwer schälen. Ingwer und Knoblauch fein reiben. Die Chilischote würfeln.
In einer tiefen Pfanne das Olivenöl erhitzen. Die Zwiebeln darin kurz anbraten. Knoblauch, Ingwer und Chilischote zugeben und ca. 4 Minuten andünsten. Inzwischen die Aubergine in 1 cm große Würfel schneiden. Garam Masala und Senfkörner in die Pfanne zugeben und kurz anbraten. Die Aubergine und Tomatenmark zugeben und kurz andünsten. Mit Kokosmilch, Gemüsebrühe ablöschen. Die Tomaten zugeben und kräftig mit Salz und Pfeffer würzen. Die Linsen zugeben und alles umrühren. Das Ganze ca. 20 Minuten köcheln lassen.
Zum Schluss den Baby Spinat zugeben und vorsichtig unterheben.
Mit Naan Brot und evtl. frischem Koriander bestreuen und sofort servieren.
