Italien Reise – vor ungefähr zwei Jahren … ich weiß es noch als wäre es gestern gewesen … Dieser Geschmack beliebt irgendwie im Kopf 🙂 Als ich das gelesen habe, war ich im ersten Moment nicht wirklich überzeugt aber ich probiere ja immer super gerne Neues aus!
Ein ganzes Hähnchen in Milch gekocht mit Salbei und Zitronen, dazu Kartoffelpüree – das war echt der Hammer … Nach dem Urlaub musste ich es sofort nachkochen … Meine Gäste waren sowas von positiv überrascht …
Letze Woche habe ich was Neues ausprobiert und zwar nur Hähnchenschenkel genommen und mit Fenchel in Milch gegart … Dazu gab es Parmesan Polenta … Manchmal vergesse ich es wie gut Polenta als Beilage schmeckt 🙂 Saftig & aromatisch – Geschmacksexplosion Pur!
Zutaten für 4 Personen:
- 4 große Hähnchenschenkel
- 2 TL Fenchelsamen
- Handvoll Salbeiblätter
- 750 ml Milch (1,5% Fett)
- 8 Knoblauchzehen
- 2 Fenchel
- 2 Zitronen
- 100 g Butter
- 1/2 Zimtstange
- Salz, Pfeffer
Zutaten für Parmesan Polenta:
- 250 g Polenta
- 1 L Gemüsebrühe
- 2 Schalotten
- 2 Knoblauchzehen
- 2 EL Olivenöl
- 100 g Parmesan
- 50 g Butter
- 50 ml Sahne (32% Fett)
- Salz, Pfeffer, Muskatnuss
Zusätzlich:
- gehobelter Parmesan zum Garnieren
- Fenchelgrün zum Garnieren
- Stangenbrokkoli als Gemüse
Die Hähnchenschenkel waschen und trocken tupfen, mit Salz und Pfeffer würzen. Die Zitronen mit einem Sparschäler schälen. Den Saft auspressen.
Die Hälfte der Butter in einer großen Pfanne schmelzen lassen, die Hähnchenschenkel darin scharf anbraten.
Die Hähnchenschenkel herausnehmen. Die andere Hälfte der Butter in die Pfanne geben.
Die Fenchelsamen, Knoblauchzehen, Salbeiblätter, Fenchel, Zitronenschale und die Zimtstange dazugeben und kurz anbraten.
Alles umrühren und die Hähnchenschenkel darauf platzieren. Inzwischen den Backofen auf 180°C (Ober- Unterhitze) vorheizen.
Die Milch eingießen und zum Kochen bringen. Die Zitronen direkt in die Soße auspressen. Die Pfanne in den Backofen geben. Alles ca. 50 Minuten im Backofen garen. Die Grillfunktion einschalten und weitere 5-10 Minuten fertig schmoren.
Inzwischen Polenta zubereiten.
Die Schalotten und Knoblauchzehen abziehen und würfeln. Das Olivenöl in einem Topf erhitzen und die Schalotten und Knoblauch darin ca. 3 Minuten anbraten. Mit Gemüsebrühe ablöschen, zum Kochen bringen.
Polenta zugeben. Bei mittlerer Hitze ca. 15-20 Minuten köcheln lassen. Inzwischen den Parmesan reiben. Ganz zum Schluss mit Butter und Sahne zum Polenta geben und umrühren. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen.
Das Hähnchen sollte jetzt eine schöne Farbe und knusprige Haut haben.
Als Gemüse dazu könnt ihr gerne Stangenbrokkoli nehmen. Etwas Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Zwei Knoblauchzehen abziehen und durch eine Knoblauchpresse durchpressen, in die Pfanne geben, kurz anbraten, die Stangenbrokkoli dazugeben, mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen und ca. 10 Minuten bei niedriger Hitze schmoren.
Wenn ihr es schön anrichten wollt, Polenta in einen Spritzbeutel geben und auf die Teller spritzen. Mit gehobeltem Parmesan und dem Grün vom Fenchel dekorieren. Die Stangenbrokkoli, Hähnchenschenkel mit Fenchel und Knoblauch aus der Pfanne auf den Teller geben, mit etwas Soße begießen und sofort servieren.
