Hallo meine Lieben! Heute präsentiere ich Euch ein Rezept für ein vegetarisches Gericht aus den perfekten Laugenknödeln und einem feinem Pilzragout. Brezenknödel in der Rolle, Brez’nknödel, Knödel aus der Brezel sind einfach perfekt. Das Ragout ist sowas von einfach und man kann auch gefrorene Pilzmischung nehmen. Das Gericht kann man quasi das ganze Jahr über zubereiten. Bei der Zubereitung von Laugenknödel kann eigentlich auch nichts schief gehen. Man bereitet sie in Form einer Rolle, heißt man braucht keine Angst zu haben, dass sie beim Kochen auseinander fallen. Solltet Ihr gerade keinen Steinpilzen oder Pfifferlingen zur Hand haben, nimmt einfach die Steinchampignons (das sind die braunen Champignons!) die man immer und das ganze Jahr über bekommt. Das Gericht ist auch eine perfekte Idee für ein Weihnachtsessen. Man muss ja nicht immer Fleisch essen 😉
Zutaten:
Brez’nknödel
- 250 g Brezel vom Vortag (das Gewicht ist von den trockenen Brezeln!)
- 250 ml Milch
- 2 Eier (Größe M)
- Salz, Pfeffer und Muskatnuss
- 2 Schalotten
- 1 EL Butter
- Handvoll frisch gehackte Petersilie
- 3 EL Butterschmalz
Pilzragout
- 600 g gemischte Pilze (Champignons, Austernpilze, Steinpilze & Pfifferlinge)
- Handvoll getrocknete Steinpilze
- 1/2 Bund Schnittlauch
- 2 EL Olivenöl
- Salz und Pfeffer
- 100 ml Weißwein
- 2 EL Zitronensaft
- 150 ml Schlagsahne (min. 30% Fett)
Die Brezel klein schneiden und in eine Schüssel geben. Die Milch erwärmen und über die Brezelstücke gießen. Die Eier mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss kräftig würzen und verquirlen. Die Brezelstücke damit übergießen und quellen lassen.
Die Schalotten fein hacken und in der Butter glasig anschwitzen. Mit der Petersilie zur Brezelmasse geben. Alles vorsichtig vermischen.
Zwei Bögen Alufolie und Frischhaltefolie vorbereiten. Die Brezelmasse halbieren und jeweils in der Mitte der Frischhaltefolie zu einer länglichen Rolle verteilen, in der Frischhaltefolie einwickeln …
… und dann die Teigrolle in Alufolie fest umschlossen einrollen. Einen großen Topf mit Wasser füllen und das Wasser zum Kochen bringen. Die Knödelrollen in das Wasser geben, die Temperatur reduzieren und die Knödelrollen in siedendem Wasser ca. 40-45 Minuten garen, danach aus dem Wasser holen und bis zum Servieren bei Seite legen.
Für das Pilzragout die Pilze putzen und in grobe Stücken schneiden. Schnittlauch in feine Röllchen schneiden. Die getrocknete Pilze klein brechen. Das Öl in einer großen Pfanne oder einem Bräter erhitzen und die Pilze solange darin braten, bis die Feuchtigkeit fast verdampft ist. Weißwein dazugeben und wieder warten, bis er beinahe verdampft ist. Die Hitze auf Minimum reduzieren und die Pilze kräftig mit Salz und Pfeffer würzen, mit dem Zitronensaft abschmecken.
Die Knödelrollen von der Folie befreien.
Die Knödelrollen in Scheiben schneiden und in Butterschmalz von beiden Seiten goldbraun anbraten.
Die Sahne steif schlagen und mit dem Schnittlauch unter die Pilze heben.
Mit dem Ragout servieren.
