Wollt ihr eure Gäste mit feinen und köstlichen Törtchen überraschen? Sie werden euch in den Himmel heben. Meine Gäste waren fix und fertig … und meinten die Törtchen waren besser wie Sex 😀
Orgasmus für den Gaumen … Man hat alles was bei einem Törtchen haben sollte … Was süßes, säuerliches, knuspriges und natürlich fruchtiges darf hier nicht fehlen 🙂
Zutaten für den Brownie:
- 225 g Qualitativ hochwertige Zartbitterschokolade (mindestens 52% Kakao)
- 150 g Butter
- 125 g Feinster Zucker
- 125 g Brauner Zucker (Muscovado!)
- 4 Eier (Größe L)
- 1 TL Vanilleextrakt
- 125 g Weizenmehl
- 1 Prise Salz
- 1 Tonkabohne
- Handvoll Himbeeren
Zutaten für die Knuspertaler:
- 25 g Puderzucker
- 10 g gehackte Pistazien
- 10 g Orangensaft
- 8 g weiche Butter
- 8 g Weizenmehl (Typ 405)
Zutaten für die Pistazienmousse:
- 100 g Pistaziencreme
- 125 g Mascarpone
- 100 ml Schlagsahne
- 1,5 Blatt Gelatine
Zutaten für die Himbeersoße:
- 150 g TK Himbeeren
- 2 EL Zucker
Zutaten für die Tuiles (essbare Blätter!):
- 12 g weiche Butter
- 20 g Weizenmehl (Typ 405)
- Prise Salz
- 37 g Eiweiß
- rote Lebensmittelfarbe (Gel)
Den Backofen auf 170°C (Ober – Unterhitze) vorheizen. Eine Springform (Durchmesser 26 cm) fetten, mit Backpapier auslegen.
Die Butter in eine Schüssel geben und im Wasserbad schmelzen lassen. Die Schokolade hacken und zugeben. Alles mit einem Schneebesen verrühren, ca. 5 Minuten auskühlen lassen. Zucker zugeben und gut verrühren. Das Mehl sieben, Tonkabohne fein reiben.
Die Eier in einer anderen Schüssel etwas verrühren. Langsam unter die Schokoladenmischung unterrühren. Vanilleextrakt, Salz und Mehl zugeben und alles zu einer geschmeidigen, cremigen Masse verrühren. Die Masse in die Form geben. Die Himbeeren halbieren und auf dem Teig verteilen. Den Brownie ca. 20 – 25 Minuten backen. In der Backform auskühlen lassen.
Für die Knuspertaler alle Zutaten in einer kleinen Schüssel verrühren. Ca. 10 Minuten stehen lassen.
Inzwischen den Backofen auf 200°C (Ober- Unterhitze) vorheizen. Eine Silikonbackmatte auf ein Backblech legen. Aus dem Teig Minikügelchen (Durchmesser 0,5 – 1 cm) mit Abstand (sie laufen beim Backen aus!) auf die Silikonmatte geben. Im vorgeheizten Backofen ca. 5 Minuten lang backen. Aus dem Ofen herausnehmen und auskühlen lassen.
Nach dem Auskühlen auf ein Brotpapier legen.
Für die Himbeersoße. Die Himbeeren mit dem Zucker in einem Topf erwärmen, zum Kochen bringen und ein paar Minuten köcheln lassen. Vom Herd nehmen und durch ein Sieb passieren.
Für die Tuiles alle Zutaten in einer kleinen Schüssel verrühren. Den Backofen auf 160°C (Ober- Unterhitze) vorheizen.
Eine Silikonform auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Den Teig in die Form streichen.
Die Tuiles ca. 4 Minuten backen.
Für eine schöne gebogene Form der Blätter die Silikonform in eine Baguetteform geben …
… und so die Blätter auskühlen lassen.
Für die Pistazienmousse die Gelatine im kalten Wasser einweichen. Den Mascarpone mit der Pistaziencreme verrühren.
Die Gelatine ausdrücken und im Wasserbad flüssig werden lassen. Die Schlagsahne steif schlagen. 2 EL von der Mascarponecreme mit der Gelatine verrühren. Die Sahne unterheben.
Die Mousse in einen Spritzbeutel mit Sterntülle geben.
Aus dem Teig 6 Kreise (8cm Durchmesser) ausstechen.
Die Himbeersoße in eine Flasche geben. Auf jeden Teller spiralförmig spritzen. Den Brownie in die Mitte setzen. Die Mousse darauf spritzen, mit frischen Himbeeren garnieren und mit Pistazienknuspertaler und Tuiles servieren.
