Gesundes kann auch lecker sein 🙂 Diese Haferflocken-Rhabarber-Apfel Schnitten ist eine perfekte zweite Frühstück oder ein Snack für zwischendurch … Einfach, köstlich und mit einem leckeren, knusprigen Kokos-Haferflocken Streusel – ahhhh probiert aus!
Zutaten:
- 1,5 cup Mehl
- 2 cups Haferflocken
- 1 cup Kokosraspeln
- 1 EL Leinsamen
- 2 EL Sonnenblumenkernen
- 1/2 cup Zucker
- 1/2 TL Salz
- 250g Butter, geschmolzen
Alle Zutaten außer Butter vermischen. Die geschmolzene Butter zufügen und alles zu einem Streusel verarbeiten.
Zutaten für die Füllung:
- 450 g Rhabarber
- 300 g Äpfel
- 1/2 cup Zucker
- 4 EL kaltes Wasser
- 1 TL Zitronensaft
- 1 1/2 EL Kartoffelstärke
Rhabarber waschen und klein schneiden (nicht schälen!). Die Äpfel schälen, entkernen und würfeln. Den Rhabarber mit Äpfel, Zucker, 2 EL Wasser und dem Zitronensaft in einem Topf vermischen und zum Kochen bringen; ca. 4 Minuten köcheln lassen. Die Kartoffelstärke mit 2 EL Wasser verrühren und in den Topf eingießen. Kurz aufkochen und vom Herd nehmen.
Eine Backform (33 x 23 cm) fetten und mit Backpapier auslegen. Den Backofen auf 180°C (Ober- Unterhitze) vorheizen.
Etwas mehr als die Hälfte der Streusel (etwa 3 cups) in der Form zu einem flachen Boden drücken. Die Rhabarber-Apfel-Mischung auf den Boden geben. Die restlichen Streusel gleichmässig verteilen.
Im vorgeheizten Backofen ca. 40 – 45 Minuten backen. Aus dem Ofen herausnehmen und mit Puderzucker bestäuben. Leckerrrr 🙂
