Die Spargelsaison hat begonnen đ und ich bin natĂŒrlich super glĂŒcklich!!! Sooo gesund und einfach vorzubereiten … Und es gibt so viele leckere Gerichte mit Spargel als Hauptzutat … hmnnn lecker! Am liebsten esse ich den Spargel mit Butter und geriebenem Parmesan aber diesmal habe ich Lust auf was anderes … WeiĂer Spargel mit knackigem Rucola, Ciabatta-Croutons, gekochtem Ei und leckeren, getrockneten Tomaten … Ahhh und Parmesan natĂŒrlich!
Zutaten fĂŒr 2 Personen:
- 1 Ei (GröĂe L)
- 3 Scheiben Ciabatta-Brot
- 4 EL Butter
- Prise Salz
- 3Â getrocknete Tomaten in Ăl
- 50 g Parmesan am StĂŒck
- 75 g Rucolasalat
- 750 g weiĂer Spargel
- Handvoll BasilikumblÀtter
Das hart kochen, EiweiĂ und Eigelb getrennt fein hacken. Die Ciabattascheiben in kleine WĂŒrfel schneiden, in 2 EL Butter goldbraun rösten, auf einem KĂŒchenpapier abtropfen lassen.
Die Tomaten fein wĂŒrfeln. Den Parmesan dĂŒnn hobeln. Den Rucolasalat gut waschen und putzen.
Spargel schĂ€len, die Enden abschneiden und in kochendem Salzwasser im offenen Topf ca. 8 Minuten kochen. Inzwischen ĂŒbrige Butter goldbraun schmelzen, die Tomaten untermischen. BasilikumblĂ€tter in Streifen schneiden.
Spargel gut abtropfen lassen und auf einem groĂen Teller anrichten. Die Croutons und das gehackte Ei darĂŒber streuen. Mit der Tomatenbutter betrĂ€ufeln. Rucolasalat, Basilikum und Parmesan darauf verteilen und mit grob gemahlenem Pfeffer wĂŒrzen. Guten Appetit đ
