Mediterraner Spargel mit Rucola, Ei & Ciabatta-Croutons

Mediterraner Spargel mit Rucola, Ei & Ciabatta-Croutons

Die Spargelsaison hat begonnen ­čśë und ich bin nat├╝rlich super gl├╝cklich!!! Sooo gesund und einfach vorzubereiten … Und es gibt so viele leckere Gerichte mit Spargel als Hauptzutat … hmnnn lecker! Am liebsten esse ich den Spargel mit Butter und geriebenem Parmesan aber diesmal habe ich Lust auf was anderes … Wei├čer Spargel mit knackigem Rucola, Ciabatta-Croutons, gekochtem Ei und leckeren, getrockneten Tomaten … Ahhh und Parmesan nat├╝rlich!

Zutaten f├╝r 2 Personen:

  • 1 Ei (Gr├Â├če L)
  • 3 Scheiben Ciabatta-Brot
  • 4 EL Butter
  • Prise Salz
  • 3┬ágetrocknete Tomaten in ├ľl
  • 50 g Parmesan am St├╝ck
  • 75 g Rucolasalat
  • 750 g wei├čer Spargel
  • Handvoll Basilikumbl├Ątter
Das hart kochen, Eiwei├č und Eigelb getrennt fein hacken. Die Ciabattascheiben in kleine W├╝rfel schneiden, in 2 EL Butter goldbraun r├Âsten, auf einem K├╝chenpapier abtropfen lassen.
Die Tomaten fein w├╝rfeln. Den Parmesan d├╝nn hobeln. Den Rucolasalat gut waschen und putzen.
Spargel sch├Ąlen, die Enden abschneiden und in kochendem Salzwasser im offenen Topf ca. 8 Minuten kochen. Inzwischen ├╝brige Butter goldbraun schmelzen, die Tomaten untermischen. Basilikumbl├Ątter in Streifen schneiden.
Spargel gut abtropfen lassen und auf einem gro├čen Teller anrichten. Die Croutons und das gehackte Ei dar├╝ber streuen. Mit der Tomatenbutter betr├Ąufeln. Rucolasalat, Basilikum und Parmesan darauf verteilen und mit grob gemahlenem Pfeffer w├╝rzen. Guten Appetit ­čÖé

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