Das versprochene Rezept mit den wunderbaren gepickelten Zwiebeln. Das Sandwich schmeckt himmlisch gut. Man braucht nicht immer Fleisch oder besser gesagt Schinken, Salami usw. um ein wunderbares Frühstück zu zaubern. Vegetarisch geht immer oder?
Man kann hier auch ein anderes Brot nehmen. Ich habe noch mein Brioche im Tiefkühler gehabt was natürlich sehr fein ist. Aber ein Sauerteig Brot oder ein Vollkorn Brot ist auch perfekt. Die Veggies könnt Ihr auch gerne austauschen. Ich habe nämlich viele Freunde die keinen Rucola mögen 😉 Ich könnte mir hier auch Microgreens nehmen oder Sprossen?
Was ich nur noch sagen wollte … Die gepickelte Zwiebeln geben dem Ganzen das gewisse Etwas. Ich liebe diese Zutat!
Zutaten:
- 2 Scheiben Brot
- 2 EL Basilikum Pesto
- 80 g Cheddar Käse
- 2 EL weiche Butter
- Handvoll Cocktail Tomaten
- Handvoll Jalapeños
- Handvoll Rucola
- 1 Avocado
- gepickelte Zwiebeln
- Salz, Pfeffer
- 3 EL Mayonnaise
- 1 EL Sriracha
Den Backofen auf 200°C (Ober- Unterhitze) vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen.
Für die Spicy Mayo die Mayonnaise mit Sriracha in einer kleinen Schüssel verrühren. Alle Zutaten bereit stellen.
Avocado schälen und in Scheiben schneiden. Die Tomaten waschen und auch in Scheiben schneiden. Die Brot Scheiben von aussen mit Butter betreichen und mit der „Butterseite“ nach unten auf das Backblech legen. Die Innenseiten mit Pesto bestreichen.
Den Käse darauf legen. Auf eine Seite die Tomaten, auf andere die Jalapeños legen. Im vorgeheizten Backofen ca. 5 Minuten backen. Dann die Grillfunktion einschalten und weitere 2-3 Minuten backen. Der Käse sollte schön geschmolzen sein. Das Backblech aus dem Backofen herausnehmen.
Die Scheiben mit den Tomaten mit Salz und Pfeffer würzen und mit der Spicy Mayo bestreichen, die gepickelten Zwiebeln darauf legen. Als nächste kommen die Avocado Scheiben und der Rucola.
Die zweite Scheibe Brot darauf legen und sofort genießen.
