Reisnudeln mit Erdnuss-Ponzu Soße, Bimi Brokkoli, Pilze & Zucchini – Vegan, schnell und köstlich

Meine Lieblingsnudeln sind endlich eingetroffen 🙂 da musste ich sofort was leckeres kochen! Wer von Euch mag Erdnusssoße und asiatische Küche? Das Gericht ist in ca. 20 Minuten fix und fertig … Und ich muss sagen – es schmeckt soooo lecker!

Vegan, wärmend, aromatisch, etwas pikant und schön erfrischend. Das Gemüse bleibt perfekt knackig und saftig!

Zutaten für die Soße:

Zusätzlich:

  • 250 g Reisnudeln
  • 2 EL Sesamöl
  • 1 Zucchini
  • 1 Tomate
  • 200 g Bimi Brokkoli
  • 3 cm Ingwer
  • 4 Knoblauchzehen
  • 1 kleine Zwiebel
  • 150 g Champignons
  • 2 Frühlingszwiebeln
  • etwas Koriander zum Servieren

Die Brokkoli waschen und in klein schneiden. Knoblauch abziehen und in Scheiben schneiden. Ingwer schälen und fein reiben. Die Pilze und Frühlingszwiebeln in Scheiben schneiden. Die Zucchini längst halbieren und in Halbringe schneiden. Die Zwiebel abziehen und klein würfeln. Die Tomate achteln.

Die Reisnudeln nach Packungsanleitung kochen. Abgießen und auf die Seite stellen.

Das Sesamöl in einem Wok erhitzen. Die Zwiebel und die Tomate in den Wok geben und kurz anbraten. Die Pilze, Knoblauch und Ingwer zugeben und alles ca. 4 Minuten anbraten. Die Pilze, Zucchini und Frühlingszwiebeln zugeben und weitere 4 Minuten anbraten.

Inzwischen die Soße zubereiten. Alle Zutaten in einem Mixer oder mit einem Pürierstab cremig pürieren.

Die Soße in den Wok geben und nach ca. 3 Minuten die Nudeln unterheben. Sobald die Soße anfängt zum Köcheln, ist das Gericht fertig. Ihr könnt gerne 1 oder 2 EL Wasser zugeben (falls die Soße nicht flüssig genug ist). Kurz vor dem Servieren mit frisch gehacktem Koriander bestreuen und servieren.

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