Karamellisierte St. Louis Style Ribs nach Jörg Guhmann

Im Spätsommer war ich eingeladen zur „Kochen mit Anixe-Guhmanns schnelle Küche“ Halloween Special Kochshow 🙂 um meine Backkünste zu präsentieren und etwas gruseliges vorzubereiten. Von meiner Seite aus gab es Zimtschnecken die wie blutige Zombies Innereien ausgesehen haben. Der Jörg hat köstliche Spare Ribs zubereitet … Da ich sie auch probieren dürfte, wollte unbedingt diese Zuhause zubereiten. Die Ribs sind ein Traum, würzig, saftig und knusprig … Das Rezept findet Ihr in diesem Post. Ich habe die Spare Ribs mit einem Feldsalat serviert … Das Video zum Rezept findet Ihr hier.

Zutaten:

  • 2,5 kg Spareribs, vom Schwein St. Louis Cut
  • 1 Bund Suppengemüse
  • 3 Zwiebeln
  • 1 Knoblauchzehe
  • 3 EL Rapsöl
  • ½ TL Kümmelsamen
  • 1 Zimtstange
  • 1 Stern-Anis
  • ½ TL Kreuzkümmel
  • ½ TL Fenchelsamen
  • ½ TL Pfefferkörner
  • 3 Wacholderbeeren
  • 3 Lorbeerblätter

Zusätzlich:

  • Salz
  • Pfeffer aus der Mühle
  • 4 EL Zucker
  • 300 ml Sud

Die Spareribs waschen und trockentupfen. Das Suppengemüse putzen, abbrausen und grob zerkleinern. Zwiebeln und Knoblauch abziehen und ebenfalls grob zerkleinern. Rapsöl in einem Topf erhitzen. Das Suppengemüse, Zwiebeln und Knoblauch darin anrösten.

Die Spareribs zugeben und kurz mitanrösten.

Dann mit so viel Wasser auffüllen, dass die Ribs bedeckt sind, aufkochen. Kümmel, Zimtstange, Kreuzkümmel, Lorbeerblätter, Stern-Anis, Fenchelsamen und Wacholder zugeben.

Mit Salz und Pfeffer würzen. Alles etwa 90 Minuten leicht köcheln lassen, bis sich das Fleisch leicht vom Knochen lösen lässt.
Die gegarten Spareribs aus dem Topf nehmen, in einen Bräter geben und etwas abkühlen lassen. Den Sud durch ein Sieb passieren und ca. 300 ml davon abmessen. (Tipp! – der restliche Sud kann eingefroren werden und z. B. als Basis für deftige Eintöpfe verwendet werden)

Zucker in einer Pfanne karamellisieren lassen.

Den abgesiebten Sud nach und nach zugeben und einköcheln lassen, sodass eine leicht sämige, sirupartige Konsistenz entsteht, evtl. nachwürzen.

Den Backofen auf 180°C (Ober- Unterhitze) vorheizen. Die Spareribs in Stücke scheiden, mit dem reduzierten Sud bestreichen und in die Pfanne geben in der man den Zucker karamellisiert hat.

Auf mittlerer Schiene ca. 15 – 20 Minuten braten (die so vorbereiteten Spareribs kann man auch auf eine Grillschale legen und grillen).
Die Ribs herausnehmen. Die Temperatur des Backofens auf 200°C (Grillfunktion / Oberhitze) erhöhen. Die Spareribs erneut mit dem reduzierten Sud bestreichen und im Ofen kurz knusprig braten.

Servieren könnt Ihr die Spare Ribs mit einem Salat, oder einfach mit Weißbrot.

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