Weltbester Italienischer Nudelsalat

Weltbester Italienischer Nudelsalat

Oft überlege ich was ich bei dieser Hitze essen soll… Auf warmes Essen habe ich keine Lust, aber so ein guter Salat geht doch immer 😉 Der hier schmeckt ultra frisch. Italienische Kräuter, leckeres Gemüse und JA!!! Nudeln gehören natürlich auch dazu – ist ja auch ein Italienischer Nudelsalat… Einmal gemacht und er wird immer wieder auf eurem Tisch landen, DAS verspreche ich euch 🙂

Zutaten für 6 Personen:

  • 400 g Nudeln (Penne)
  • 1 Paprikaschote, rot
  • 1 Paprikaschote, gelb
  • 250 g Tomaten
  • Handvoll Basilikum
  • 1 Bund Rucola
  • 250 g Braune Champignons
  • Handvoll Kräuteroliven (Schwarze und Grüne gemischt)
  • 150 g Parmesan
  • 5 EL Olivenöl
  • 2 EL Balsamico Bianco
  • 2 TL Senf
  • 1 Knoblauchzehe, zerdrückt
  • 1 TL Oregano
  • Salz, Pfeffer

Die Nudeln im Salzwasser wie auf der Verpackung vorgegeben bissfest kochen und anschließend heiß und dann kalt abspülen.

Die rote und gelbe Paprikaschote in Streifen schneiden und mit etwas Olivenöl in einer Pfanne kurz anbraten. Anschließend die Paprikastreifen abkühlen lassen.

Die Tomaten in Würfel schneiden. Die Pilze in Scheiben schneiden. Oliven klein hacken.

Das Dressing wird aus Olivenöl, Balsamico Essig, Knoblauch, Senf und den Gewürzen angerührt und abgeschmeckt. Das Dressing nun mit den Nudeln und dem Gemüse vermengen. Den Nudelsalat nochmals abschmecken. Etwa 30 Minuten ziehen lassen.

Erst kurz vor dem Servieren den Rucola und Basilikum in grobe Stücke schneiden und unter den Nudelsalat heben. Mit frisch gehobeltem Parmesan bestreuen und geniessen 😉

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