Warmer Quinoa Zoodles Salat

Warmer Quinoa Zoodles Salat

So Veggie Lovers sucht ihr noch nach tollen Gerichten? Was wäre mit einem sommerlichen, warmen Zoodles Quinoa Salat? Cocktailtomaten geschmort mit Oregano … Dazu ein pochiertes Ei und Chiliflocken obendrauf? Auch eine super Idee für Veganer – das Ei natürlich weglassen…. Eins kann ich euch sagen für mich Geschmacksexplosion vom Feinsten… Gesund, es macht satt … UND!!!! es geht sehr schnell. Ich habe mich verliebt 😉

Zutaten für 1 Portion:

  • 2/3 cup Quinoa
  • 100 g Cocktailtomaten
  • 1 TL Oregano, getrocknet
  • 4 EL Olivenöl
  • Handvoll Basilikumblätter
  • Salz, Pfeffer
  • 1 Zucchini
  • 1 Knoblauchzehe
  • 1 Ei
  • Chiliflocken

Die Quinoa gründlich waschen, auf einem Sieb antropfen lassen. In einen kleinen Topf geben mit Salz und Pfeffer würzen und mit 1 & ½ cup Wasser begießen. Zugedect ca. 15 Minuten köcheln lassen. Vom Herd nehmen, den Deckel abnehmen und die restliche Flüssigkeit verdampfen lassen. Die Zucchini waschen und mit Hilfe eines Spiralschneiders zu langen Spaghetti verarbeiten. Die Cocktailtomaten waschen und halbieren.

 

Knoblauchzehe abziehen und durch eine Knoblauchpresse durchpressen. Das Ei entweder pochieren oder weich/hart kochen. Die Quinoa auf ein Teller oder in eine Schüssel geben.

2 EL Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, den Knobluach kurz anbraten, die Zoodles zugeben und ca. 3 – 4 Minuten weiterbraten, mit Salz und Pfeffer würzen. Die Basilikumblätter zugeben und vermischen. Das Gemüse auf die Quinoa geben. In der gleichen Pfanne 2 EL Olivenöl erhitzen, die Cocktailtomaten darin anbraten mit Oregano, Salz und Pfeffer würzen.

Alles schön mit den Zoodles und frischen Basilikumblättern servieren. Mit Chiliflocken bestreuen und einfach genießen 😉

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