Vor einigen Wochen habe ich mir vorgenommen eine etwas feinere Patisserie zu lernen 🙂 Ich muss sagen, es macht Spaß ohne Ende … Als erstes muss man lernen wie man einen perfekten „Pâte sablée“ – französischen Mürbeteig für Tarten und Tartelettes einfach Zuhause zubereitet. Um ehrlich zu sein ist das gar nicht so schwer 😉
Ich zeige euch wie man am einfachsten, Schritt für Schritt, mit tollen Helfern das Ganze schnell zubereitet.
Meine ersten Tartelettes habe ich mit Schokomousse und einer Mascarpone Creme gefüllt, ein paar schöne Erdbeeren kamen noch oben drauf 🙂 YUMMY
Zutaten für den Mürbeteig:
- 230 g Weizenmehl (Typ 405)
- 30 g gemahlene Mandeln (ohne Haut)
- 90 g Puderzucker
- Prise Salz
- 110 g sehr kalte Butter in Stückchen
- 1 Ei (Größe M), etwa 50 g
Zutaten für die Schokomousse:
- 70 g Zartbitterschokolade
- 125 g Mascarpone, Zimmertemperatur
- 50 g Schlagsahne (32% Fett), gekühlt
Zutaten für die Mascarpone Creme:
- 125 g Mascarpone, gekühlt
- 150 g Schlagsahne (32% Fett), gekühlt
- 3 EL Vanillezucker
Zusätzlich:
- Handvoll frische Erdbeeren oder anderes Obst
- geriebene Schokolade
Zuerst den Mürbeteig vorbereiten. Das Mehl mit Puderzucker in eine Schüssel sieben. Salz und Mandeln zugeben und vermischen. Die Butter in Stückchen zugeben …
… und mit den Fingern schnell zu Streuseln verarbeiten. Zum Schluss kommt das Ei. Alles zu einem Mürbeteig verkneten.
In Frischhaltefolie wickeln und für eine Stunde in den Kühlschrank stellen. Den Teig aus dem Kühlschrank herausnehmen.
Entweder zwischen 2 Backapapierblättern oder 2 Silikonmatten 3-4 mm dünn ausrollen. Die Silikonmatten mit dem Teig für eine Stunde wieder in den Kühlschrank geben.
Inzwischen die Tartelettes-Ringe auf eine perforierte Backmatte legen. Ihr könnt natürlich auch Förmchen für Mini Tarten benutzen. Nun in den Ringen ist das Backen einfacher, und man muss in dem Fall keine Backbohnen benutzen. Den Teig aus dem Kühlschrank herausnehmen. Die eine Silikonmatte entfernen. Mit den Ringen Kreise ausstechen…
…und auf die Backmatte legen. Aus übrigen Teig Streifen schneiden…
und als Rand in jedem Ring einsetzten. Die Matte mit den Ringen am besten in den Gefrierfach geben und ca. 1 Stunde gut kühlen. Inzwischen den Backofen auf 160°C (Ober- Unterhitze) vorheizen. Die Matte mit den Ringen aus dem Gefrierfach herausnehmen. Den übrigen Teig oben, an den Rändern abschneiden.
Die Tartelettes-Schalen im vorgeheizten Backofen ca. 20-22 Minuten goldgelb backen. Aus dem Backofen herausnehmen, von Ringen lösen und weitere 5 bis 10 Minuten fertig backen.
Die Tartelettes-Schalen auf der Backmatte abkühlen lassen.
Für die Schokomousse die Schokolade schmelzen und mit Mascarpone verrühren. Die Schlagsahne schlagen und mit der Schokoladen-Mascarpone-Masse vermischen. In die Tartelettes-Schalen streichen. Für die Mascarpone Creme die Schlagsahne mit dem Mascarpone und dem Vanillezucker in eine Schüssel geben und so lange schlagen bis eine fluffige, cremige Masse entstanden ist. Die Creme in einen Spritzbeutel füllen und die Tartelettes damit verzieren.
Die Erdbeeren waschen, klein schneiden und auf die Creme platzieren.
Mit geriebener Schokolade bestreuen und geniessen.
