Steinpilzrisotto mit Cognac und Parmesan

Viva Italia! Viva Herbst 😉 Ohhh meine liebe Steinpilze – wie ich mich immer auf euch freue!! Aus meiner Reise nach Italien habe ich eine Packung Arborio Reis mitgenommen und jetzt endlich verwendet! Super erfrischendes Gericht: Steinpilz-Risotto … Mit Cognac und Parmesan … Cremig, aromatisch, einfach mega lecker!

Zutaten:

  • 250 g Arborio Reis
  • 2 Knoblauchzehen
  • 2 Schalotten
  • Handvoll getrocknete Steinpilze
  • 50 g Butter
  • 2 EL Olivenöl
  • 1 Zitrone
  • 2 Zweige Rosmarin
  • 50 ml Cognac
  • 700 ml GemĂŒsebrĂŒhe
  • 300 – 400 g frische Steinpilze
  • Salz und Pfeffer

Die getrocknete Steinpilze mit kochendem Wasser begießen und ca. 30 Minuten einweichen. Die HĂ€lfte des Parmesans reiben, die andere HĂ€lfte hobeln.

Zitrone waschen, trocken reiben, die Schale abreiben und Saft auspressen. Rosmarin waschen und trockentupfen.

Die Schalotten abziehen und fein hacken. Die Knoblauchzehen abziehen und durch eine Knoblauchpresse durchpressen. Die HĂ€lfte der Butter mit dem Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Die Schalotten und Knoblauch darin glasig dĂŒnsten. Reis zugeben und ebenfalls unter RĂŒhren andĂŒnsten, bis der Reis glasig aussieht.

Mit Cognac ablöschen, Zitronensaft eingießen und bei mittlerer Hitze vollstĂ€ndig einkochen lassen. Die eingeweichte Steinpilze mit dem Einweichwasser, Rosmarin und der Zitronenschale zugeben.

Einkochen und unter stĂ€ndigem RĂŒhren immer wieder die GemĂŒsebrĂŒhe angießen und wieder einkochen lassen bis die BrĂŒhe aufgebraucht ist. Das Ganze wird ca. 20 Minuten dauern. Nicht zu lange einkochen lassen! Der Reis sollte noch leichten Biss haben.

Inzwischen die Steinpilze putzen und in dĂŒnne Scheiben schneiden.

Die restliche Butter in einer Pfanne erhitzen und die Pilze darin anbraten, mit Salz und Pfeffer wĂŒrzen.

Den geriebenen Parmesan mit dem Risotto vermengen. Anschliessend die gebratene Steinpilze auf dem Risotto anrichten und mit gehobeltem Parmesan servieren.

Hier noch ein Bild von meinem Lieblings-Risotto-Reis.

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