Rhabarber-Himbeerkuchen mit Mandelstreusel

Rhabarber-Himbeerkuchen mit Mandelstreusel

Ich mag Fr├╝hling … da gibt es so viel Gutes aus dem Garten … Ich mag auch Rhabarber oder besser gesagt Rhabarberkuchen ­čśë Ich habe so viele leckere Rezepte die ich euch nach und nach pr├Ąsentieren werde … Das erste f├╝r alle Mandeln-Fans! Mandelkuchen mit Rhabarber, Himbeeren und zartem Mandelstreusel – YUMMY

Zutaten f├╝r den Teig:

  • 1 1/4 cup Weizenmehl
  • 1/4 cup gemahlene Mandeln
  • 1 Ei
  • 4 Eigelb
  • 3/4 cup Feinster Zucker
  • 120 g geschmolzene, abgek├╝hlte Butter
  • 1 TL Vanilleextrakt
  • 1/2 TL Backpulver
  • 400 g Rhabarber
  • 200 g Himbeeren

Zutaten f├╝r den Mandelstreusel:

  • 250 g gemahlene Mandeln
  • 100 g Zucker
  • 16 g Vanillezucker
  • 100 g geschmolzene Butter

Alle Zutaten sollten Zimmertemperatur haben.

Den Backofen auf 175┬░C (Ober- Unterhitze). Eine Backform (33 x 23 cm) fetten und mit Backpapier auslegen. Rhabarber in 1 cm gro├če Scheiben schneiden.

F├╝r den Streusel alle Zutaten zu einem kr├╝meligen Teig verkneten.

Das Mehl mit dem Backpulver sieben und mit gemahlenen Mandeln mischen.

Das Ei mit den Eigelben und Zucker in eine gro├če Sch├╝ssel geben und so lange aufschlagen bis eine helle, dickfl├╝ssige Masse entstanden ist. Vanilleextrakt zugeben und verr├╝hren. Das Mehl und die abgek├╝hlte Butter zuf├╝gen und alles vorsichtig verr├╝hren. Den Teig in die Form geben und glatt streichen. Rhabarber und Himbeeren gleichm├Ąssig darauf verteilen und mit dem Mandelstreusel bedecken.

 

Im vorgeheizten Backofen ca. 45 Minuten backen. Aus dem Backofen herausnehmen und in der Form ausk├╝hlen lassen. Mit Puderzucker best├Ąuben und servieren ­čÖé

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