Meine Lieben ich habe ein super feines Gericht für Euch 🙂 Alles natürlich selbstgemacht: der Nudelteig, die Füllung und sogar die Trüffelbutter! Das Ergebnis hat sogar mich beeindruckt … meine Gäste waren alle sowas von begeistert. Und ich sooooo glücklich, dass die glücklich waren … puhhh habe bis jetzt noch Gänsehaut 🙂
Die Füllung ist super zart, die Butter sehr fein. Alles zusammen perfekt abgeschmeckt. Der Trüffelgeschmack nicht zu penetrant, einfach nur köstlich.
Zutaten für Nudelteig:
Zutaten für die Füllung:
- 2 EL Olivenöl
- 30 g Butter
- 100 g Baby Spinat
- 2 Knoblauchzehen
- 250 g Ricotta
- abgeriebene Schale einer Zitrone
- 50 g Parmesan
- 70 g Pinienkerne
- Salz, Pfeffer, Muskatnuss
Zutaten für die Trüffelbutter:
- 400 g Creme Fraiche
- 1/2 Sommertrüffel
Zuerst die Füllung zubereiten. Das Olivenöl und Butter in einer Pfanne erhitzen. Den Knoblauch durch eine Knoblauchpresse durchziehen und kurz anbraten. Den Spinat zufügen, mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen.
So lange anbraten bis Spinat zusammengefallen ist. Die Pinienkerne goldbraun toasten.
Alle abkühlen lassen. Den Spinat etwas abtropfen lassen, danach klein schneiden. Alle Zutaten für die Füllung in eine Schüssel geben.
Alle gut umrühren, abschmecken und noch mal nachwürzen. Die Füllung in den Kühlschrank geben.
Für die Trüffelbutter. Creme Fraiche mit Hilfe eines Handrührgeräts so lange schlagen bis die Buttermilch sich löst. Die Buttermilch abgiessen.
Die fertige Butter kurz aufschlagen und mit geriebenem Trüffel vermischen.
Die Trüffelbutter in Folie wickeln und in den Kühlschrank stellen.
Das Mehl und Semolina in eine große Schüssel sieben. Die Eier und das Wasser zugeben. Alles zuerst zu Streuseln vermischen …
danach am besten mit den Händen weiter kneten bis ihr einen homogenen Teig bekommt. Je nach dem wie viel Kraft ihr in den Händen habt, dauert das ca. 10 Minuten 
Den Teig in Frischhaltefolie wickeln und mindestens 30 Minuten ruhen lassen. Ich lasse es eher eine Stunde ruhen, so kann man den Teig einfach verarbeiten.
Den Teig aus der Folie nehmen und vierteln.
Ein Stück mit der Hand flach drücken und dünn ausrollen. Ich benutze in dem Fall den KitchenAid Nudelaufsatz und rolle es auf Dicke “8” aus. Die andere Stücke wieder in Frischhaltefolie wickeln, so dass der Teig nicht austrocknet.
Ca. 1 – 2 TL Füllung auf den Teigstreifen legen. Die Füllung solltet ihr immer mit etwas Abstand platzieren. Den Teigstreifen rund um die Füllung mit Wasser bepinseln.
Den Teigstreifen einklappen, diesen so andrücken, dass keine Luft mehr zwischen den Teiglagen ist.
Mit einem Ravioliausstecher die Ravioli ausstechen und auf einer bemehlten Arbeitsfläche zwischenlagern.
Die Raviolis in reichlich siedendem Salzwasser garen, bis die Ravioli an der Oberfläche schwimmen. Immer wieder ein Teil der Butter in der Pfanne schmelzen lassen und die frisch gekochte Raviolis kurz in der Butter schwenken.
Mit gehobeltem Parmesan sofort servieren.
