Ich wollte mal was anderes ausprobieren und anstatt den herkömmlichen Nüssen einfach die Pinienkerne ausprobieren … Super zarte Kekse mit einem knusprigen Baiser, mit Zimt bestäubt und mit Pinienkernen bestreut … klingt das nicht köstlich? Das Gebäck muss mindestens ein Tag trocknen, bevor es in die Metalldosen wandert 😉
Zutaten für den Teig:
- 100 g Pinienkerne
- 250 g Weizenmehl (Typ 405)
- 25 g Vanillezucker
- Prise Salz
- 175 g kalte Butter
- 1 Eigelb (Größe M)
- 1 TL abgeriebene Zitronenschale
Zutaten für das Baiser:
- 2 Eiweiß (Größe M)
- 2 TL Zitronensaft
- 100 g Feinster Zucker
Zusätzlich:
- 70 g Pinienkerne
- Zimtpulver zum Bestäuben
Die Pinienkerne in einem Food Processor grob mahlen. Das Mehl sieben, mit Zucker und Salz vermischen. Mit Pinienkernen und übrigen Zutaten zu einem Teig verarbeiten. In Frischhaltefolie wickeln und für mindestens 2 Stunden kalt stellen.
Für das Baiser Eiweiß mit Zitronensaft steif schlagen, nach und nach den Zucker einrieseln lassen und weiterschlafen, bis der Eischnee ganz dick ist und schön glänzt. Eischnee in einen Spritzbeutel mit mittlerer Sterntülle füllen.
Den Backofen auf 170°C (Oben- Unterhitze) vorheizen. Zwei Backbleche mit Backpapier auslegen.
Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche 5 mm dick ausrollen. Entweder mit einem Ausstecher oder mit einem Messer rechteckige Plätzchen ausstechen oder schneiden. Auf die Backbleche legen. Den Eischnee darauf spritzen.
Pinienkerne darüber streuen. Die Plätzchen im vorgeheizten Backofen ca. 13 Minuten lang backen.
Aus dem Backofen herausnehmen und abkühlen lassen. Mit Zimt bestäuben und sofort genießen 🙂
