Ein super leckerer Couscous Salat mit Tomatensalsa. Sehr einfach und schnell vorzubereiten. Er ist erfrischend und köstlich. Passt perfekt zum Fisch oder gegrilltem Fleisch. Fertig in 15 Minuten. Fast Food kann auch gesund sein 🙂
Zutaten:
- 100 g Couscous
- Prise Gemüsebrühe Pulver
- 1 Rosmarinzweig
- 3 große Tomaten
- 5 Frühlingszwiebeln
- 1 kleine rote Zwiebel
- 3 EL Korianderblätter
- 1 rote Chilischote
- 4 EL Olivenöl
- 2 EL Rotweinessig
- Salz, Pfeffer
Den Couscous mit kochendem Wasser begießen (es sollte ca. 1 cm Wasser über den Couscous sein). Mit einer Prise Gemüsebrühe Pulver bestreuen und ein Rosmarinzweig reinlegen.
Mit einem Teller abdecken und ca. 10 Minuten stehen lassen.
Die Tomaten waschen und in kleine Würfel schneiden. Die grüne Teile der Frühlingszwiebeln klein schneiden. Den Koriander klein hacken. Die Tomaten mit Frühlingszwiebeln, Koriander, Olivenöl und Rotweinessig vermischen. Mit Salz und Pfeffer würzen und auf die Seite stellen. Die Chilischote entkernen und klein hacken.
Die Tomatensalsa mit dem Couscous vermischen.
Die rote Zwiebel abziehen und fein hacken. Mit dem Salat vermischen.
