Die etwas außergewöhnliche Pizza habe ich zum ersten Mal in Neapel probiert. Um ehrlich zu sein habe mich gleich in das fruchtige Feuer der Nduja verliebt – einfach himmlisch!
Ihr fragt euch bestimmt was das überhaupt ist? Nduja ist eine sehr würzige, pikante, weiche, italienische Rohwurst. Ursprünglich wurde sie in der südkalabresischen Ortschaft Spilinga und Umgebung hergestellt. Heutzutage ist die Nduja in ganz Italien verbreitet.
Man nimmt oft die Streichwurst anstatt der Tomatensoße und belegt die entweder mit Mozzarella und Pesto oder Salami und frischen Basilikumblättern.
Zutaten für den Teig (für 4 Pizzas):
- 500 g Pizzamehl (Typ 00)
- 1/4 TL Trockenhefe
- 1 TL Zucker
- 16 g Salz
- 370 g lauwarmes Wasser
- Hartweizengrieß
Nduja Belag:
- 3 EL Nduja
- 3 EL Tomatensoße
- eine Kugel Büffelmozzarella
- hauchdünn geschnittene Salami
- Salz, Pfeffer
- frische Baltikumblätter
Das Mehl sieben und mit Hefe, Zucker und Salz vermischen. Das Wasser zugeben und alles mit einem Löffel vermischen. Die Schüssel zudecken und den Teig 24 Stunden bei Zimmertemperatur ruhen lassen. So sollte der Teig aussehen.
Am nächsten Tag den Teig aus der Schüssel herausnehmen. Auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben und in 4 Stücke teilen. Die Hände immer wieder mit Mehl bestäuben.
Jedes Stück lang ziehen und beide Enden in die Mitte falten.
Das 3 / 4 mal wiederholen. Jedes Stück zu einer Kugel formen und entweder in mittelgroße Schüssel oder in eine große Auflaufform legen. Dicht abdecken und 45 – 60 Minuten ruhen lassen.
Nach ca. 20 Minuten einen Backstein / Pizzastein auf die Mittlere Schiene im Backofen legen. Den Backofen auf die höchste Temperatur des Backofens vorheizen (ca. 240 / 250°C). Der Pizzastein sollte richtig heiß sein bevor wir die Pizza in den Ofen schieben 🙂
Eine Teigkugel aus der Schüssel nehmen und auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben. Den Teig mit den Fingern zu einem runden Fladen flach drücken.
Eine Pizzaschaufel mit etwas Hartweizengrieß (Semolina) bestreuen. Den Teigfladen darauflegen.
Mit Tomatensoße bestreichen. Den Mozzarella, Nduja und Salami gleichmässig auf dem Teig verteilen.
Mit Salz und Pfeffer würzen und im vorgeheizten Backofen ca. 7 Minuten backen.
Aus dem Backofen herausnehmen, mit Basilikumblättern sofort servieren.
