Lachsfilet auf Couscous Salat, mit Zucchini und Minz-Joghurt – Fertig in 20 Minuten!!!

Schnell, Low-Carb und lecker … Solche Gerichte bringen mir immer L├Ącheln im Gesicht ­čÖé Oft habe ich wenig Zeit um mir was gutes und gesundes zum Essen vorzubereiten … aber mit diesem lauwarmen Salat und leckerem Lachsfilet bin ich auf der sicheren Seite. Alles super erfrischend und gesund. Perfekt f├╝r Lunch oder leichtes Abendessen.

Zutaten f├╝r 1 Person:

  • 1 Lachsfilet (ca. 250 g)
  • 75 g Couscous
  • Prise Gem├╝sebr├╝he Pulver
  • 1 Rosmarinzweig
  • 3 Tomaten
  • 5 Fr├╝hlingszwiebeln
  • 2 EL Korianderbl├Ątter
  • 1 rote Chilischote
  • 2 EL Oliven├Âl
  • 1 EL Rotweinessig
  • 1/2 Zucchini
  • 150 ml Griechischer Joghurt
  • 2 EL Frische Minzbl├Ątter
  • Salz, Pfeffer

Den Couscous mit kochendem Wasser begie├čen (es sollte ca. 1 cm Wasser ├╝ber den Couscous sein). Mit einer Prise Gem├╝sebr├╝he Pulver bestreuen und ein Rosamrinzweig reinlegen.

Mit einem Teller abdecken und ca. 10 Minuten stehen lassen.

Die Tomaten waschen und in kleine W├╝rfel schneiden. Die gr├╝ne Teile der Fr├╝hlingszwiebeln klein schneiden. Den Koriander klein hacken. Die Tomaten mit Fr├╝hlingszwiebeln, Koriander, 1 EL Oliven├Âl und Rotweinessig vermischen. Mit Salz und Pfeffer w├╝rzen und auf die Seite stellen. Die halbe Zucchini in Scheiben schneiden. Die Chilischote entkernen und klein hacken.

Das Lachsfilet mit Salz und Pfeffer w├╝rzen.

Eine gro├če Pfanne erhitzen und das Lachsfilet mit der Haut nach unten scharf anbraten (ohne Fett!). Die Hitze reduzieren. 1 EL Oliven├Âl in die Pfanne geben und die restlichen Fr├╝hlingszwiebeln und die Zucchini Scheiben darin and├╝nsten.

Nach ca. 5 Minuten das Lachsfilet umdrehen. Das Gem├╝se mit der H├Ąlfte der Chilischote bestreuen und alles weitere 5 Minuten schmoren.

Den Joghurt mit Minzbl├Ąttern p├╝rieren.

Die Tomatensalsa mit dem Couscous vermischen.

Auf den warmen Teller geben. Das Lachsfilet und das Gem├╝se auf den Salat geben. Mit der anderen H├Ąlfte der gehackten Chilischote bestreuen und mit Joghurt sofort servieren. YUMM!

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