Ein toller Klassiker aus dem Plätzchen-Teller. Die dürfen auf keinem Fall an Weihnachten fehlen. Sooo schön knusprig und auch zart und cremig. Mit toller Himbeermarmelade und knusprig getoasteten Mandelblättchen. Das klingt doch super oder?
Zutaten für ca. 40 Stück:
- 200 g weiche Butter
- 100 g Feinster Zucker
- 20 g Vanillezucker
- 4 Eigelb (Größe M)
- 150 g Weizenmehl (Typ 405)
- 1/2 TL Zimt
- 110 g zarte Haferflocken
Zusätzlich:
- 130 g Himbeermarmelade
- 50 g Mandelblättchen
- Puderzucker zum Bestäuben
In einer großen Schüssel Butter, Zucker, Vanillezucker und Eigelb verrühren. Das Mehl sieben und zusammen mit Zimt und Haferflocken vermengen. Zur Buttermischung geben und alles zu einem geschmeidigen Teig verkneten. Den Teig halbieren und jede Hälfte in eine etwa 4 cm dicke Rolle formen. In Frischhaltefolie wickeln und im Kühlschrank ca. 1 Stunde ruhen lassen.
Die Teigrollen in 1 cm dicke Scheiben schneiden und diese zu Kugeln formen.
Die Kugeln mit ca. 5 cm Abstand auf ein mit Backpapier ausgelegte Backbleche setzen. Mit einem Kochlöffelstiel eine Vertiefung in die Mitte der Kugeln drücken.
Den Backofen auf 180°C (Oben- Unterhitze) vorheizen. Die Kugeln im Ofen ca. 12-15 Minuten backen.
Inzwischen die Mandelblättchen in einer Pfanne anrösten. Die fertig gebackenen Plätzchen aus dem Backofen herausnehmen und abkühlen lassen. Die Marmelade in die Vertiefung füllen und mir den gerösteten Mandelblättchen bestreuen. Mit Puderzucker bestäuben.
