Gewürz-Mandeln-Glocken gefüllt mit Pflaumenmus

Dieses Gewürz-Mandel-Gebäck ist schön zart und schmeckt nach Weihnachten. Sehr einfach vorzubereiten. Hält sich lange frisch. Nach ein paar Tagen sind die Lebkuchen wunderbar aromatisch und so weich, dass sie auf der Zunge zergehen. Das Pflaumenmus als Füllung gibt den Lebkuchen noch etwas besonderes, was ihr am besten selbst ausprobieren solltet 🙂

Zutaten:

  • 250 g Honig
  • 300 g Roggenvollkornmehl
  • 1 Ei (Größe M)
  • 200 g gemahlene Mandeln (mit Haut)
  • 100 g Brauner Zucker
  • 1 1/2 EL (12 g) Lebkuchengewürz
  • 1 TL Natron
  • 2 EL Melasse
  • 55 g Butter
  • 2 EL Amaretto
  • 60 g abgezogene gehackte Mandeln

Zusätzlich:

  • 60 g Mandelkernen
  • Pflaumenmus
  • 1 Ei
  • 1 EL Schlagsahne (32% Fett)

In einer Schüssel das Mehl mit den gemahlenen und gehalten Mandeln, dem Lebkuchengewürz und Natron vermischen. Den Honig, Zucker, Melasse und Butter in einem Topf erhitzen bis sich der Zucker gelöst hat. Vom Herd nehmen und etwas abkühlen lassen.

Das Ei, die Honig Masse und Amaretto zugeben und zu einem Teig verarbeiten. Den Teig für ca. 3 Stunden kalt stellen.

Die Mandeln mit kochendem Wasser begiessen, abkühlen lassen und die Haut abziehen.

Den Teig aus dem Kühlschrank nehmen und auf einer bemehlten Arbeitsfläche 5 mm dünn ausrollen. Ihr könnt hier natürlich einen anderen Ausstecher nehmen 🙂

Die Lebkuchen ausstechen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech setzen.

In die Mitte von jedem zweiten einen Mandelkern legen und in den Teig drücken.

Den Backofen auf 190°C (Oben- Unterhitze) vorheizen. Das Ei mit der Sahne verquirlen. Die Lebkuchen kurz vor dem Backen damit bepinseln. Im vorgeheizten Backofen ca. 9 Minuten goldbraun backen. Aus dem Backofen herausnehmen und abkühlen lassen.

Mit Pflaumenmus zusammensetzen und auf ein Kuchengitter zum Trocknen legen. Nach ein paar Tagen sind die Gewürz Glocken schön weich und aromatisch. Sie halten sich wochenlang frisch.

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