Blueberry Oatmeal Muffins – Sugar Free

Habt ihr Lust auf Frühstücks-Muffins mit Haferflocken und Blaubeeren? und das OHNE Zucker!!! Quasi eine etwas gesundere Variante 🙂 probiert aus!!! Das Rezept ist sehr einfach und die Muffins schmecken köstlich … durch die Haferflocken und Honig bleiben sie lange frisch!!! Und …. die machen schnell satt – perfekt für ein kleines aber feines Frühstück! Die Haferflocken unbedingt einweichen (siehe unten!).

Zutaten für 12 Muffins:

  • 1 cup Milch (240 ml)
  • 1 cup kernige Haferflocken
  • 1 & 1/4 cup Weizenmehl
  • 1 TL Backpulver
  • 1/2 TL Natron
  • 1/2 TL Zimt
  • 115 g Butter, geschmolzen, etwas abgekühlt
  • 1/2 cup Honig (etwa 120 ml)
  • 1 Ei (Größe L)
  • 1 TL Vanilleextrakt
  • 1 cup frische Blaubeeren

Alle Zutaten sollten Zimmertemperatur haben!

Die Haferflocken mit der Milch vermischen und für 20 Minuten auf die Seite stellen. So werden die Haferlocken etwas weicher und die Muffins dadurch schön saftig.

Den Backofen auf 210°C (Oben- Unterhitze) vorheizen. Eine Muffinform mit Backpapierförmchen auslegen.

In einer Schüssel das Mehl mit dem Backpulver, Natron und dem Zimt vermischen.

In einer anderen Schüssel die Butter mit dem Honig, Ei und dem Vanilleextrakt verrühren. Die Butter-Mischung zum Mehl-Mischung geben und alles schnell verrühren. Die eingeweichten Haferflocken und die Blaubeeren hinzufügen und schnell unterheben. Den Teig in die Förmchen füllen, mit feinen Haferflocken bestreuen und im vorgeheizten Backofen 5 Minuten backen, danach die Temperatur auf 175°C reduzieren und weitere 15 – 17 Minuten backen. Aus dem Backofen herausnehmen und mit einem Kaffee oder Tee geniessen 🙂

EN

Ingredients:

  • 1 cup milk
  • 1 cup old-fashioned whole rolled oats
  • 1 and 1/4 cups all-purpose flour
  • 1 teaspoon baking powder
  • 1/2 teaspoon baking soda
  • 1/2 teaspoon ground cinnamon
  • 115g butter, melted and slightly cooled
  • 1/2 cup honey
  • 1 large egg, at room temperature
  • 1 teaspoon vanilla extract
  • 1 cup fresh blueberries

Directions:

Combine milk and oats. Set aside for 20 minutes so the oats puff up and soak up some moisture. This is crucial to the recipe!

Melt the butter.

Preheat oven to 425°F (218°C). Spray a 12-count muffin pan with nonstick spray or use cupcake liners.

Whisk the flour, baking powder, baking soda and cinnamo together in a large bowl until combined. Set aside. Whisk the melted butter, honey, egg, and vanilla extract together in a medium bowl until combined. Pour the wet ingredients into the dry ingredients, stir a few times, then add the soaked oats and blueberries. Fold everything together gently just until combined.

Spoon the batter into liners, filling them all the way to the top. Top with oats if desired. Bake for 5 minutes at 425°F (218°C) then, keeping the muffins in the oven, reduce the oven temperature to 350°F (177°C). Bake for an additional 15 minutes or until a toothpick inserted in the center comes out clean. Allow the muffins to cool for 5 minutes in the muffin pan, then transfer to a wire rack.

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