Ich liebe solche Rezepte, die aus den Resten was tolles zaubern. Wer hat genauso wie ich immer wieder reife Bananen in der Küche? Vielleicht noch Blaubeeren im Gefrierschrank? Das muss irgendwann weg … hoffentlich landet es nicht als Biomüll in die Tonne …
Die Mini Kuchen sind schön saftig und halten sich lange frisch. Kinderleicht und lecker.
Zutaten für 15 Stück:
- 360 g Weizenmehl (Typ 405)
- 1 EL Backpulver
- 1/2 TL Salz
- 1/4 TL Muskatnuss
- 1/4 TL Zimt
- 115 g geschmolzene Butter
- 70 g Brauner Zucker
- 70 g Feinster Zucker
- 2 Eier (Größe M)
- 2 TL Vanilleextrakt
- 170 g Schmand (24% Fett)
- 260 g reife Bananen
- 300 g gefrorene Blaubeeren
- 60 g Hagelzucker
Den Backofen auf 210°C (Ober- Unterhitze) vorheizen. Entweder eine Muffinform mit Papierbackförmchen auslegen oder 15 feste Papierbackförmchen auf ein Backblech setzen.
Das Mehl mit Backpulver in eine große Schüssel sieben. Mit Salz, Muskatnuss und Zimt vermischen. In einer anderen Schüssel die geschmolzene Butter mit beiden Zuckersorten verrühren. Die Bananen, Schmand und Vanilleextrakt zugeben und verrühren. Die Eier unterrühren. Diese dickflüssige Masse in die Schüssel mit den trockenen Zutaten geben und alles zusammen rasch vermengen. Zum Schluss die Blaubeeren zugeben und vermischen.
Den Teig in die Förmchen geben.
Mit Hagelzucker bestreuen und im vorgeheizten Backofen ca. 23 – 25 Minuten goldbraun backen.
Solltet ihr frische Blaubeeren nehmen, die Backzeit wird sich um etwa 3 Minuten verkürzen.
Die Muffins auf dem Backofen herausnehmen und nach ca. 15 Minuten lauwarm genießen.
