Berliner Muffins

Sind das Berliner oder Muffins? Hah!!! Das ist eine Mischung von beiden, die quasi kalorienarm ist ­čśë Die Muffins schmecken wie Berliner, sind aber nicht so schwer (fettig und so!) wie echte Berliner!! JA das gibt es … Die traumhafte Muffins werden n├Ąmlich im Backofen gebacken. Sch├Ân fluffig und ultra leicht … Mit einer Himbeermarmelade gef├╝llt … Mit einer Zuckerguss-Decke und einem fruchtigen Orangeat┬áverziert! Soooo lecker – ihr werdet sie lieben ­čśÇ

Zutaten f├╝r 16 – 18 St├╝ck:

  • 550 g Weizenmehl
  • 24 g frische Hefe oder 12 g Trockenhefe
  • 80 g feinster Zucker
  • 250 ml Milch
  • 3 Eigelb (Gr├Â├če L)
  • 1 Ei (Gr├Â├če M)
  • 60 g Butter, geschmolzen und abgek├╝hlt
  • eine halbe Vanilleschote (oder 8 g Vanillezucker)
  • Saft und abgeriebene Schale einer halben Zitrone
  • Prise Salz

Zus├Ątzlich:

  • Lieblingsmarmelade
  • Zuckerguss: 1 cup Puderzucker verr├╝hrt mit 2-3 EL kochendes Wasser

Das Mehl in eine gro├če Sch├╝ssel sieben, auf die Seite stellen.

Falls ihr frische Hefe benutzt (was ich pers├Ânlich empfehle!). Die Hefe in eine kleine Sch├╝ssel zerbr├Âckeln, mit 2 EL Zucker und etwa 1/4 cup lauwarmer Milch verr├╝hren, 2 EL Mehl dazugeben und alles noch mal gr├╝ndlich verr├╝hren. Die Hefe sollte aufgel├Âst sein und die Fl├╝ssigkeit sollte eine cremige Konsistenz haben. Mit einem Tuch zudecken und ca. 20 Minuten ruhen lassen.

Falls ihr Trockenhefe benutzt, die einfach mit dem Mehl vermengen.

Eine Muffinform mit Papierbackf├Ârmchen auslegen.

Alle Zutaten bis auf die Butter in die Sch├╝ssel geben (die Hefel├Âsung nat├╝rlich auch!). Langsam anfangen den Teig zu kneten, zum Schluss die Butter hinzuf├╝gen und alles zu einem glatten Teig verarbeitet. Am Anfang wird der Teig ziemlich feucht sein aber mit der Zeit wird er elastisch. Falls er zu feucht bleibt etwas Mehl unterkneten. Den Teig zu einer Kugel formen und zugedeckt an einem warmen Ort etwa 1 Stunde (manchmal braucht das etwas l├Ąnger!) gehen lassen. Der Teig sollte das Volumen verdoppelt haben.

Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfl├Ąche noch mal durchkneten. In 16 – 18 St├╝cke schneiden (je etwa 60 g). Alle Teigst├╝cke zu je einer Kugel formen. Jede Kugel mit der Hand sanft flach drucken und in die Mitte ein Teel├Âffel Marmelade geben. Den Rand zusammenklappen sodass die Marmelade sch├Ân drin bleibt. Zu einer Kugel formen und in die Papierf├Ârmchen geben.

 

Mit einem Tuch zudecken und noch mal etwa 45 Minuten gehen lassen.

 

Den Backofen auf 185┬░C (Ober- Unterhitze) vorheizen. Die aufgegangenen Muffins ca. 15 Minuten backen. Aus dem Backofen herausnehmen und etwas abk├╝hlen lassen.

Mit Zuckerguss und kandierter Orangenschale dekorieren.

Przepis po polsku:

Sk┼éadniki na 16 – 18 sztuk:

  • 550 g m─ůki pszennej tortowej
  • 24┬ág ┼Ťwie┼╝ych dro┼╝d┼╝y lub 12 g dro┼╝d┼╝y suchych
  • 80 g ┬ádrobnego cukru do wypiek├│w
  • 250 ml mleka
  • 3 ┼╝├│┼étka (z du┼╝ych jajek)
  • 1┬ájajko (ma┼ée)
  • 60 g mas┼éa, roztopionego i przestudzonego
  • p├│┼é laski wanilii (lub 8 g cukru wanilinowego)
  • sok i sk├│rka otarta z po┼éowy cytryny
  • szczypta soli

Ponadto:

  • konfitura do nadziania
  • lukier: 1 szklank─Ö cukru pudru rozprowadzi─ç z 2 – 3 ┼éy┼╝kami gor─ůcej wody

M─ůk─Ö pszenn─ů przesia─ç, wymiesza─ç z suchymi dro┼╝d┼╝ami (ze ┼Ťwie┼╝ymi najpierw zrobi─ç rozczyn).

Doda─ç pozosta┼ée sk┼éadniki i wyrobi─ç, pod koniec dodaj─ůc rozpuszczony t┼éuszcz. Wyrabia─ç kilka minut, a┼╝ ciasto b─Ödzie g┼éadkie i elastyczne. Wyrobione ciasto uformowa─ç w kul─Ö, w┼éo┼╝y─ç do opr├│szonej m─ůk─ů miski, przykry─ç i odstawi─ç w ciep┼ée miejsce do podwojenia obj─Öto┼Ťci (oko┼éo 1 godziny). Po tym czasie kr├│tko wyrobi─ç.

Przygotowa─ç form─Ö do muffinek i wy┼éo┼╝y─ç papilotkami. Porcje ciasta nabiera─ç ┼éy┼╝k─ů (1 porcja oko┼éo 60 g), lekko rozp┼éaszczy─ç w d┼éoni, do ┼Ťrodka na┼éo┼╝y─ç 1 ┼éy┼╝eczk─Ö nadzienia (ulubionego d┼╝emu lub konfitury), zlepi─ç i uformowa─ç kulki, od┼éo┼╝y─ç na stolnic─Ö opr├│szon─ů m─ůk─ů, a nast─Öpnie przenie┼Ť─ç do formy na muffinki. Przykry─ç lnianym r─Öczniczkiem kuchennym i pozostawi─ç do wyro┼Ťni─Öcia w ciep┼éym miejscu, do podwojenia obj─Öto┼Ťci (oko┼éo 45 minut).

Piec w temperaturze 185┬║C przez oko┼éo 15 minut, do wypieczenia i zbr─ůzowienia. Wyj─ů─ç, lekko przestudzi─ç w formie, nast─Öpnie przenie┼Ť─ç na kratk─Ö.

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